Degustazione

• Tagliolini di rapa bianca

  panna acida | olio al dragoncello | pesto di nocciole e mirin

• Tartare di Gamberi rossi di Sicilia

  velo di salsa cocktail | Misticanza | fragole | baobab | chips di pollo | perle di aceto di mosto

• Spaghetti Benedetto Cavalieri al “Piave Vecchio“

  Scampi cotti e crudi | bergamotto | Acqua di pomodoro

• Cappelli ripieni di vitello arrosto

  Salsa di Zafferano e Parmigiano 24 mesi | succo di porcini fermentati | tartufo nero | polvere di burro e salvia

• Triglia di scoglio lardellata

  Concentrato di Saor | indivia arrosto

• oppure

• Ei fu…un bollito

  Testa e lingua in crosta di pistacchi | guancia di bue | salsa verde e bagnetto rosso

• Dessert A La Carte

• € 98

Il Mercato

• La trota nascosta

  Trota scottata | Carta di riso | chutney di mango | dashi affumicato

• Cannoli di cipolla

  Patè di lepre e foie gras | caciocavallo affumicato | porcini | misticanza ai semi aromatici

• Risotto al burro d’oca

  aceto balsamico cotto ai fichi | rapa rossa | basilico

• Baccalà in crosta di crusca d’avena

  Vichy di carote e uova di salmone | capperi di Salina | cavolo cinese

• oppure

• Filetto di cervo al pepe verde

  polvere di sottobosco | miele d’abete | carciofo

• Dessert A La Carte

• € 90

GREEN

• Tagliolini di rapa bianca

  panna acida | olio al dragoncello | pesto di nocciole e mirin

• Cocktail di cavolfiori

  vellutata di cavolfiore | miso | angostura | rosmarino

  caffè verde | oro rosso

• Sottobosco

  latte al tartufo nero | rape rosse marinate

• Dessert A La Carte

• € 80

A LA CARTE

E’ possibile scegliere fra i piatti dei menu e crearne uno proprio e personalizzato

• Antipasti

  € 25

• Primi piatti

  € 30

• Secondi di carne e pesce

  € 35