Tutti i menu sono stagionali e potrebbero variare senza preavviso, anche nel prezzo.
Esperienza
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Piselli sfumati al superiore
spuma di baccelli di piselli e rafano | agrumi
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Uova e asparagi Tokyo-Follina
cagliata di mandorle | miso di nocciole
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Ferratella
tartare di ricciola | caprino delle Langhe | riduzione di carrube
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Spaghetto al Piave vecchio
scampi cotti e crudi | bergamotto | acqua di pomodoro Cuore di Bue
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Risotto al cavolfiore
angostura | tamarindo
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Coniglio "in tecia"
sugo alla cacciatora | coriandolo
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Pre-dessert
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Dessert A La Carte
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€ 105
STORIA
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Duetto di asparagi
ristretto di guancia di maialiano | beurre blanc
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Spaghetto al Piave vecchio
scampi cotti e crudi | bergamotto | acqua di pomodoro Cuore di Bue
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Cappelli ripieni di vitello arrosto
Salsa di Zafferano e Parmigiano 24 mesi | succo di porcini fermentati | tartufo nero | polvere di burro e salvia
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Trota laccata alla soia
mandorla | barbabietola al barbecue | agretto di lamponi
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Pre-dessert
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Dessert A La Carte
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€ 90
VEG
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Piselli sfumati al superiore
spuma di baccelli di piselli e rafano | agrumi
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Uova e asparagi Tokyo-Follina
cagliata di mandorle | miso di nocciole
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Risotto al cavolfiore
angostura | tamarindo
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Spaghetto al finocchio
sanguinelle | aceto di mosto | pane all' aglio nero
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Millefoglie di sedano rapa
mou al tartufo nero | pera agrodolce
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Dessert A La Carte
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€ 85
A LA CARTE
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Antipasti
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Ferratella
tartare di ricciola | caprino delle Langhe | riduzione di carrube
€ 25 -
Duetto di asparagi
ristretto di guancia di maialiano | beurre blanc
€ 22 -
Primi
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Spaghetto al finocchio
sanguinelle | aceto di mosto | pane all' aglio nero
€ 25 -
Risotto al cavolfiore
angostura | tamarindo
€ 25 -
Spaghetto al Piave vecchio
scampi cotti e crudi | bergamotto | acqua di pomodoro Cuore di Bue
€ 32 -
Millefoglie di sedano rapa
mou al tartufo nero | pera agrodolce
€ 25 -
Secondi
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Trota laccata alla soia
mandorla | barbabietola al barbecue | agretto di lamponi
€ 35 -
Coniglio "in tecia"
sugo alla cacciatora | coriandolo
€ 35 -
Dolci
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Piña CHOcolada
Creme bruleè all'ananas e rum | cocco | cioccolato 72% | wafer al cacao
€ 15 -
Cerchi nel grano
Gelato al grano | zuppetta tropicale | dragoncello
€ 15 -
Bosco di Frutti
Plumcake ai mirtilli | panna, olio d'oliva e lampone
€ 15