Degustazione

• Tagliolini di rapa bianca

  panna acida | olio al dragoncello | pesto di nocciole e mirin

• Tartare di Gamberi rossi di Sicilia

  velo di salsa cocktail | Misticanza | fragole | baobab | chips di pollo | perle di aceto di mosto

• Spaghetti Benedetto Cavalieri al “Piave Vecchio“

  Scampi cotti e crudi | bergamotto | Acqua di pomodoro

• Cappelli ripieni di vitello arrosto

  Zafferano e Parmigiano 24 mesi | fave fresche | polvere di burro e salvia

• Triglia di scoglio al lardo speziato

  concentrato di Saor | mela fuji | indivia arrostita | pinoli

• oppure

• Collo di maiale iberico

  Crema di pistacchi e tonno essiccato | peperone cornetto e croutons

• Dessert A La Carte

• € 98

Il Mercato

• La trota nascosta

  Trota scottata | Carta di riso | chutney di mango | dashi affumicato

• Battuta di manzo Wagyu

  rape rosse marinate alla menta | rafano | manioca croccante

• Risotto alla busara

  Calamaretti spillo | latte di cocco

• Merluzzo salato cotto alla brace

  Spuma di patate al sale e limone candito | scarola

• oppure

• Filetto di Cervo in crosta di timo

  Melanzana al cardamomo | cavolo fermentato | agretto al lampone

• Dessert A La Carte

• € 90

GREEN

• Tagliolini di rapa bianca

  panna acida | olio al dragoncello | pesto di nocciole e mirin

• Gazpacho di cetrioli e friggitelli

  Acciuga del Cantabrico | pomodoro alla liquirizia | cialda di lievito madre

• Gnocchi vegetali

  Crema bianca di zucchina | kumquat | curcuma | fiori di zucca

• Porro gratinato

  Velo di Piave Vecchio | caffè di porro | mostarda di pomodori verdi

• Dessert A La Carte

• € 80

A LA CARTE

E’ possibile scegliere fra i piatti dei menu e crearne uno proprio e personalizzato

• Antipasti

  € 25

• Primi piatti

  € 30

• Secondi di carne e pesce

  € 35