Tutti i menu sono stagionali e potrebbero variare senza preavviso, anche nel prezzo.
ESPERIENZA
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Piselli sfumati al Superiore
Caviale | estratto di baccelli di piselli e rafano | gel di cedro
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Cagliata di mandorle al basilico
pomodori | bacche di sambuco
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Duetto di asparagi
Miso di nocciole | uovo al “Dogado”
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Tagliolini al prosciutto di montagna
Fichi al Marsala | tuorlo al fumo
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Millefoglie di sedano rapa
Mou al tartufo nero | pere
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Germano Reale
Fondo alle prugne | fave di cacao
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Sottofieno di Follina
Miele di tarassaco
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Mele caramellate
In acqua di mare
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Piña CHOcolada
Creme brulèe all’ananas e rum | cocco | cioccolato 72% | wafer al cacao
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€ 120
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Il presente menù viene servito all’intero tavolo.
Può essere abbinato ad una selezione di 5 vini € 45,00
VEG
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Cagliata di mandorle al basilico
pomodori | bacche di sambuco
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Duetto di asparagi
Miso di nocciole | uovo al “Dogado”
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Tortelli ripieni di castradure alla brace
Parmigiano Reggiano 36 mesi | lime
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Millefoglie di sedano rapa
mou ai Marroni | pere
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Mele caramellate
In acqua di mare
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Bavarese al latte di mandorla
Zuppetta di fragole | brioche siciliana
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€ 95
Può essere abbinato ad una selezione di 3 vini € 36,00
A LA CARTE
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Antipasti
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Cagliata di mandorle al basilico
pomodori | bacche di sambuco
€ 23 -
Duetto di asparagi
Miso di nocciole | uovo al “Dogado”
€ 25 -
Mozzarella in camicia
Scampo crudo | fave | polline d'api
€ 28 -
Piselli sfumati al Superiore
Caviale | estratto di baccelli di piselli e rafano | gel di cedro
€ 25
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Primi
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Tortelli ripieni di castradure alla brace
Parmigiano Reggiano 36 mesi | lime
€ 30 -
Risi e latte
angostura | tamarindo | aglio orsino (minimo due persone)
€ 25 -
Spaghetto al Piave vecchio
scampi cotti e crudi | bergamotto | acqua di pomodoro Cuore di Bue
€ 35 -
Tagliolini al prosciutto di montagna
Fichi al Marsala | tuorlo al fumo
€ 28
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Secondi
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Millefoglie di sedano rapa
mou ai al tartufo nero | pere
€ 30 -
Branzino al vapore in pil pil
Ricotta di montagna affumicata
€ 35 -
Germano Reale
fondo alle prugne | fave di cacao
€ 40 -
Animella di vitello
N'duja | finocchio | arancia sanguinella cotta ai carboni
€ 32
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Dolci
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Sfogliata di mela
Gelato alla vaniglia | curd al bergamotto
€ 16 -
Bavarese al latte di mandorla
Zuppetta di fragole | brioche siciliana
€ 18 -
Piña CHOcolada
Creme brulèe all’ananas e rum | cocco | cioccolato 72% | wafer al cacao
€ 16