Esperienza

• Piselli sfumati al superiore

  spuma di baccelli di piselli e rafano | agrumi

• Uova e asparagi Tokyo-Follina

  cagliata di mandorle | miso di nocciole

• Ferratella

  tartare di ricciola | caprino delle Langhe | riduzione di carrube

• Spaghetto al Piave vecchio

  scampi cotti e crudi | bergamotto | acqua di pomodoro Cuore di Bue

• Risotto al cavolfiore

  angostura | tamarindo

• Coniglio "in tecia"

  sugo alla cacciatora | coriandolo

• Pre-dessert

• Dessert A La Carte

• € 105

STORIA

• Duetto di asparagi

  ristretto di guancia di maialiano | beurre blanc

• Spaghetto al Piave vecchio

  scampi cotti e crudi | bergamotto | acqua di pomodoro Cuore di Bue

• Cappelli ripieni di vitello arrosto

  Salsa di Zafferano e Parmigiano 24 mesi | succo di porcini fermentati | tartufo nero | polvere di burro e salvia

• Trota laccata alla soia

  mandorla | barbabietola al barbecue | agretto di lamponi

• Pre-dessert

• Dessert A La Carte

• € 90

VEG

• Piselli sfumati al superiore

  spuma di baccelli di piselli e rafano | agrumi

• Uova e asparagi Tokyo-Follina

  cagliata di mandorle | miso di nocciole

• Risotto al cavolfiore

  angostura | tamarindo

• Spaghetto al finocchio

  sanguinelle | aceto di mosto | pane all' aglio nero

• Millefoglie di sedano rapa

  mou al tartufo nero | pera agrodolce

• Dessert A La Carte

• € 85

A LA CARTE

• Antipasti

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• Ferratella

  tartare di ricciola | caprino delle Langhe | riduzione di carrube

  € 25

• Duetto di asparagi

  ristretto di guancia di maialiano | beurre blanc

  € 22

• Primi

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• Spaghetto al finocchio

  sanguinelle | aceto di mosto | pane all' aglio nero

  € 25

• Risotto al cavolfiore

  angostura | tamarindo

  € 25

• Spaghetto al Piave vecchio

  scampi cotti e crudi | bergamotto | acqua di pomodoro Cuore di Bue

  € 32

• Millefoglie di sedano rapa

  mou al tartufo nero | pera agrodolce

  € 25

• Secondi

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• Trota laccata alla soia

  mandorla | barbabietola al barbecue | agretto di lamponi

  € 35

• Coniglio "in tecia"

  sugo alla cacciatora | coriandolo

  € 35

• Dolci

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• Piña CHOcolada

  Creme bruleè all'ananas e rum | cocco | cioccolato 72% | wafer al cacao

  € 15

• Cerchi nel grano

  Gelato al grano | zuppetta tropicale | dragoncello

  € 15

• Bosco di Frutti

  Plumcake ai mirtilli | panna, olio d'oliva e lampone

  € 15