Degustazione

• Tartare di Gamberi rossi di Sicilia

  velo di salsa cocktail | Misticanza | fragole | baobab | chips di pollo | perle di aceto di mosto

• Duetto di asparagi

  Tuorlo ripieno al ristretto di pancia di maialino | panna acida al prezzemolo | sabbia di Parmigiano 24 mesi

• Spaghetti Benedetto Cavalieri al “Piave Vecchio“

  Scampi cotti e crudi | bergamotto | Acqua di pomodoro

• Cappelli ripieni di vitello arrosto

  Zafferano e Parmigiano 24 mesi | fave fresche | polvere di burro e salvia

• Collo di maiale iberico

  Crema di pistacchi e tonno essiccato | peperone cornetto e croutons

• oppure

• Triglia di scoglio al lardo speziato

  concentrato di Saor | mela fuji | indivia arrostita | pinoli

• € 95

Sentiero

• Duetto di asparagi

  Tuorlo ripieno al ristretto di pancia di maialino | panna acida al prezzemolo | sabbia di Parmigiano 24 mesi

• Risotto di campo

  Lepre alle olive | salsa bernese | polvere di erbe selvatiche

• Cappelli ripieni di vitello arrosto

  Zafferano e Parmigiano 24 mesi | fave fresche | polvere di burro e salvia

• Filetto di Cervo in crosta di timo

  Melanzana al cardamomo | cavolo fermentato | agretto al lampone

• € 85

VEG

• Zuppetta di piselli crudi

  Olio alla vaniglia | patate e cipolle alla brace | croccante di ceci neri

• Asparagi e uovo poche

  Panna acida al prezzemolo | sabbia di Parmigiano 24 mesi

• Gnocchi vegetali

  Crema bianca di zucchina | kumquat | curcuma | fiori di zucca

• Paradise Garden

  Melanzana al cardamomo | chips di rapa rossa | fagiolini marconi | carota ciuffo | pistilli di fiori di zucca | peperone cornetto | indivia cotta in olio di pinoli | pomodorini alla brace | cavolo fermentato.

• € 75

A LA CARTE

E’ possibile scegliere fra i piatti dei menu e crearne uno proprio e personalizzato

• Antipasti

  € 25

• Primi piatti

  € 30

• Secondi di carne e pesce

  € 35