Juan Quintero, di origini colombiane e con un bagaglio di esperienza fortemente cosmopolita, si è formato al fianco di Chef stellati come Massimo Bottura e Juan Mari Arzak. Attualmente è Executive Chef di Borgo San Felice e guida entrambe le proposte gastronomiche de Il Poggio Rosso e l’Osteria Il Grigio con l’attenta supervisione del pluristellato Chef Enrico Bartolini. Juan è arrivato al Poggio Rosso nel 2019 con idee molto chiare: rendere l’esperienza della tavola un momento di immensa felicità per i suoi ospiti, raccontando loro un territorio unico attraverso il gusto e l’autenticità degli ingredienti e dando della toscanità una lettura colta, internazionale, sorprendente.

GIUSEPPE FRANCICA

Lo chef Giuseppe Francica ha sempre avuto le idee chiare. Maneggia padelle da quando aveva 15 anni e non ha mai pensato di fare alcun altro mestiere che non fosse quello del cuoco. Così, dopo la prima gavetta nella natia Calabria, iniziò giovanissimo a viaggiare in Itala e all’estero per affinare la tecnica e ampliare visioni e competenze: tra le tappe principali della sua formazione spiccano Villa Giulia a Gragnano, il C London di Cipriani e il Pollen Street Social a Londra. Quando giunse qui era un ventiquattrenne umile e allo stesso tempo determinato. Stette per 6 anni al fianco di Donato Episcopo e quando questi partì per altri lidi, gli successe subito al timone della cucina. Senza voli pindarici e senza stravolgimenti, ha saputo sviluppare una proposta tutta sua: padroneggia con cognizione di causa i prodotti del territorio e gioca sull’armonia degli accostamenti per affinità o per contrasto.